春茶上市在即，行内人都知道，茶叶里面的“猫腻”多，茶叶之间的价格差可谓是天壤之别，“天价”茶叶和地摊茶叶差在哪里？

有人说，好茶叶味道更好，种植环境好；

有人说，好的茶叶没有农药，大多是用来出口的；

有人说，茶叶贵在一个品牌。

号称“天然有机”就能让茶叶身价翻倍？

什么是好茶叶？

包装精美，价格贵，牌子响就是好茶叶吗？影响茶叶质地、口感的主要因素包括茶叶的产地、土壤、种植、制作工艺以及存储，从专业的检测角度来分析，有以下几个重要指标：

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水分

茶叶的含水量一般在3%左右，太低了不行，过于干燥的茶叶暴露在空气中，很容易受到空气中氧气的氧化；水分过高，茶叶中的化学反应过于激烈，就容易变质，发生叶绿素变性、分解，茶叶变褐变暗，反倒是3%左右的水分使得茶叶表面形成一层水膜，起到保护的作用。

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茶多酚

茶多酚是茶叶中对人体保健有益的一类主要化合物，绿茶中含量比红茶高，但绿茶中含量过高，与氨基酸含量比率不协调时，茶叶就会苦涩（酚氨比高），所以绿茶中茶多酚含量要有一定限量，不宜过高。而含量过低，则是品质差的体现。

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水溶性灰分和水不溶性灰分

将总灰分经热水溶解，测定热水溶解和不溶解部分比率的方法。水溶性灰分占总灰分的比率越大，茶叶的品质越好。

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总灰分测定

测定茶叶在高温（525±25°C）加热灼烧后残留物的方法，总灰分含量过高是茶叶粗老、品质差的表现，因此规定不能超过一定的限度。

此外，咖啡碱含量，含量越高，说明茶叶越嫩，茶叶品质越好；茶叶中多数氨基酸是鲜味物质，含量越高，茶汤滋味越鲜爽，品质越好；茶梗、非茶类夹杂物，非茶类夹杂物含量越高，说明茶叶质量越差，茶梗含量多，说明茶叶原料粗老。

农残真的很严重吗？

我国作为茶叶主要出口国，农残问题越来越成为制约我国茶叶出口、影响我国茶叶国际竞争力的因素 。2014—2018年欧盟对我国茶叶（不含茶饮料）出口通报农药残留超标累计135批次，我国成为欧盟茶叶出口通报的主要来源国，农药残留超标成为被通报的首要因素。

但是，农残≠农残超标。

我国对农残限量要求的主要依据《食品中农药最大残留限量》，其中茶叶上规定的农药限量标准达60余项，主要涵盖杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂等。

目前，我国和欧盟的共有指标有55种。其中，滴滴涕、噻虫啉等10种农药的限量值相同；草甘膦等8种农药的中国限量比欧盟严格；丁醚脲等9种农药欧盟按照其默认标准0.01mg/kg执行；唑虫酰胺、呋虫胺已于GB2763—2019中新增限量标准。

相较于其他茶叶出口国，我国对于茶叶农残的标准已经属于相当严格。

去年，中国茶叶出口量总计为34.88万吨，比2019年全年减少1.77万吨，受疫情影响，这是自2014年以来，中国茶叶出口量首次出现下降，但是均价的上升，出口额实现同比微增0.89%。

农残的检测非常复杂，因为残留在茶叶表面的毒害物质含量细微，普通人无法借助简单的试纸或仪器完成，需要在高精度的现代化分析实验室才能测量。那么并不了解茶叶是否农残超标的时候，茶叶要不要洗洗再喝？

农药残留只要不超标，就没有洗茶的必要；而脂溶性的农药不溶于水，通过洗茶去除农药残留的方法无济于事。

首先，冬季严寒，茶树生长基本停滞，病虫害也不会出来活动；春季是茶芽萌发、茶叶采摘制作的主要时节，清明之前气温整体偏低，病虫害相对较少，所以清明前采摘的茶叶很少打农药。

其次，高山茶、有机茶叶很少喷洒农药。

最后，市面上大厂出品的茶叶都是经过安全质量检测的，茶叶包装有完整的标签信息，购买时注意查看。