催熟的香蕉，无籽的西瓜，打“激素”的水果敢吃吗？

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来源：发布时间：2020-06-05

“用激素催熟的香蕉，千万别吃！”

“无籽西瓜用了避孕药，会引起性早熟”

每到“吃瓜”季节，总会出现各种各样危言耸听的说法，水果使用激素是真的吗？“激素”促进植物生长、成熟的同时对人体有害吗？水果该怎么选，怎么吃？

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给水果催熟的“激素”是什么？

催熟水果的激素又称为“植物生长调节剂”，是一种植物外源激素，具有调节和控制植物生长发育的作用，常用的乙烯利是其中之一。

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可能听起来比较陌生，但是你经常吃的香蕉、芒果等一些热带水果，要想从遥远的南方运到北方，又得保证品相完美，没有磕碰，目前基本上都是将水果成熟前收获，并在上市前使用少量、低浓度的乙烯利催熟。

在乙烯利没被发现之前，人们就会利用植物激素催熟水果，比如我们会把熟透的苹果和硬邦邦的柿子放在一起，就是为了让苹果释放出植物激素来催熟柿子。

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据记载，一百多年前埃及人种植无花果，在结果实后不久，果农就会在无花果树上划出一些口子，说是可以让果实更大，成熟更快。同样，中国种植核桃的农民在核桃长出果实后，也会在核桃树上砍出伤口，让核桃长得更大。

后来，科学家从成熟的苹果中分离检测到乙烯的存在。果农砍伤无花果树树干，是因为树干能释放出较高浓度的乙烯，加速无花果成熟，核桃也是同样的道理。

随着气相色谱技术的应用，乙烯才被正式确定为植物激素。但是由于乙烯不易搜集存放，通过人工合成，制成能释放乙烯气体的化学物质乙烯利，稀释后的乙烯利被水果吸收后会转化成乙烯，促进水果成熟。

此后，乙烯利逐渐被广泛应用到水果的催熟保鲜。

香蕉中乙烯利残留的安全限量是多少？

虽然乙烯利作为植物生长调节剂是安全的，但是抛开剂量谈安全性，都是不可信的！

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在我国，所有植物生长调节剂产品都需要严格按照《农药管理条例》进行申办登记，而且需要明确化学名称、理化性质、毒性、制剂形式、作用特性和应用范围。这就说明植物生长调节剂就是农药，大部分都有副作用！即使是低毒，积累到一定程度依然会影响身体健康。

那么水果中的乙烯利残留限量多少是安全的呢？

使用40%的乙烯利水剂，以香蕉为例，得出以下结论：

一、不同贮藏温度条件下，乙烯利在香蕉中的消解半衰期存在一定的差异，温度越高，乙烯利的降解速度越快；乙烯利容易分解，随着贮藏时间在香蕉中的残留量会下降。

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二、施药的剂量越大残留量越大，随着时间推移，乙烯利残留量总体呈下降趋势；另外，乙烯利在香蕉蕉肉中的残留量比其在香蕉全蕉中的残留量低。

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三、七成熟的香蕉用来催熟是最安全的。乙烯利在催熟香蕉时，可合理使用方法为1000毫升/千克的水剂进行浸泡催熟，22℃时施药与食用间隔7天；16℃时施药与食用间隔为18—21天。

因此，根据国标GB2763规定乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果的残留量均不得超过2毫克/千克。正常情况下，乙烯利被植物吸收后，在细胞液的作用下缓慢放出乙烯气体，它的半衰期很短，容易降解，所以不会对人体健康造成危害。

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植物激素一直以来在农业生产中具有提升产量、优化品质、延长保鲜期等重要意义。1928年温特在实验中发现了一种促进生长的物质，命名为生长素。

从此，人类开启探索植物内源激素之路。随着人们对产品的需求，不同的植物生长调节剂按照作用效果可分为生长促进剂、生长延缓剂和生长抑制剂。

植物生长调节剂与“避孕药”还有我们通常说的“激素”有很大差异，要在生物体内发挥作用是有前提条件的，那就是生物体细胞中必须存在一种特定的、对应的蛋白质。人体中并没有植物生长调节剂的受体，所以植物生长调节剂对人体不可能起到调控作用。

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但是，如果有果农不按国家规定滥用乙烯利等植物生长调节剂，或者有商贩根本不管乙烯利安全间隔期的规定，上市前一晚还在给香蕉喷洒大量乙烯利，过量乙烯利对人体有致癌和致畸作用。

消费者在购买水果时选择正规商店购买，能削皮的可去皮再吃，用水或碱水浸泡清洗之后再食用也可减少农残。