一年一度的315晚会，接连曝光了多家企业及餐馆严重的食品安全问题，让315晚会成了道歉大会。同时，爆出的河北某肉企“瘦肉精”羊肉流向多地，再一次将 “瘦肉精”的问题重新推到了风口浪尖。据报道，某饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有10年了”。

瘦肉精是一类药物的统称，因其添加到饲料中能提高动物瘦肉率而得名。瘦肉精有多个种类，而不是一种特定的药物，例如克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等都被称为瘦肉精。台湾此次闹得风风雨雨的“莱猪”就是因为添加了莱克多巴胺，而此次事件“瘦肉精”的主要成分为：盐酸克伦特罗。

盐酸克伦特罗本身是一种平喘药，过去曾作为治疗支气管哮喘、肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛的用药，因副作用大，现在已经较少用于人类。上世纪80年代，欧美等发达国家发现它居然可以提高牲畜的瘦肉率、减少脂肪，就将其用作猪、牛、羊等畜禽的促生长剂和饲料添加剂。随后几年，因频繁发生的中毒事件被欧盟禁用。

盐酸克伦特罗可能引起中毒，出现心律失常、心悸、头昏、乏力等症状，长期食用还有诱发恶性肿瘤的风险。

新闻报道称，养殖者往往会在羊出栏前一个月非法添加盐酸克伦特罗，这就导致屠宰时药物还没有代谢完。尤其羊是反刍类的动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以在羊身上用“瘦肉精”对于食用者风险会更高。而且它化学性质很稳定，要加热到172℃以上才会分解。这就意味着，一般家居烹调方法均不能消除它。

因此，目前全世界有160多个国家与地区包含整个欧盟都禁止进口含有任何“瘦肉精”肉品， 只有少数国家允许使用瘦肉精（如美国允许莱克多巴胺添加在饲料）。我国也是禁止使用“瘦肉精”类药物的。

2002年农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》就规定禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种“瘦肉精”物质，并且专门针对如何检验“瘦肉精”提出了具体要求。

禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录

为什么会添加“瘦肉精”？

首先，多长瘦肉，少长肥肉，是最直接的目的。

除此之外，瘦肉精还有增加肉类重量的作用。

以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。

而羊肉是称重售卖的，多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量，这样的话，每只羊就可以多卖出几十元。

生活中如何避免买到含有“瘦肉精”的肉类？

首先，选择正规的肉食购买渠道。建议消费者到大型的连锁超市购买大品牌厂家生产的肉类食品。

其次，网上那些通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类，最科学准确的方法就是寻求专业机构的兽药残留检测。

最后，尽量减少或控制动物内脏的摄入量。因为无论是瘦肉精还是重金属等有害物质，都是在动物内脏中的含量更高，动物内脏更容易蓄积有毒物质，少吃能尽量避免。

我国农业部近三年发布的最新数据显示，我国农产品例行监测合格率达到了97%，2019年第三季度畜产品瘦肉精的抽检合格率更是高达99.8%。所以，消费者买到“瘦肉精”产品的概率还是相对较低的，正规渠道购买还是不用担心的。

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