近几天雨水频繁，天气高温潮湿，食品易腐烂变质。特别是在这样的高温潮湿天气下，湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。因此，广东省市场监督管理局发布消费提醒：食用湿米粉、木耳等谨防米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素，是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一，具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。

椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界中分布很广泛，并且比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。并且米酸菌酸特别耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

米酵菌酸中毒多发生在夏秋季节

米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。有些湿米粉即使超过保质期，外观看起来也没有明显变化，且不会有发酸发臭等变质现象，会让人难以辨别，食用后引发中毒的风险将大大增加。

米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。

鉴于椰酵假单胞菌污染并产生米酵菌酸引发食物中毒致死风险，我国先后制修订多项相关标准，包括《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的检验》（GB 4789.29-2020），《食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》（GB 5009.189-2016）和《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 12-96），为该类食物中毒的正确诊断及预防提供科学依据。以此来预防由米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸中毒怎么办？

出现可疑症状，立即就诊。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

如果怀疑中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，并及时送医院救治。

米酸菌酸一直以来并不被大家所熟知，直到2020年10月5日，黑龙江鸡东县发生因家庭聚餐食用酸汤子引发的米酵菌酸中毒事件，人们才意识到米酵菌酸的危险性，才发现这一病菌离我们有多近。

2014 年 6 月 21 日云南省文山州广南县某居民户自制吊浆粑，20人食用中毒，6人死亡。

2018年，浙江省金华市一家三口食用黑木耳后中毒

……

而这些中毒事件都出现在家庭自制食物，因此，不仅仅是企业，家庭自制食品也要注意微生物污染。

危险的家庭自制食品

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾发布过一项研究数据，在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒（摄入被致病菌或毒素污染的食物而引起的中毒）居首位。自制食品缺少品控环节和抽检环节，家庭生产条件不一定配套。很多发酵食品，如葡萄酒、酸奶都容易产生杂菌，菌落数量很难不超标，影响食品的口感，更影响健康。

因此消费者选择正规渠道购买食品，向具备正规资质、卫生条件良好的食品经营者进行购买。因为市面上所售卖的食品都会经过微生物污染检测，对卫生条件有着严格要求。