山东省市场监管局网站发布一则食品抽检信息。通告1批次“牛腿肉片”检出克伦特罗。

很多人可能对克伦特罗很陌生，但是说到它的外号“瘦肉精”估计很多人就不陌生了。克伦特罗是一种被广泛应用的“瘦肉精”，可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积、提高瘦肉率和增重，因此被称为“瘦肉精”。

意外发现的“瘦肉精”

克伦特罗本质属于b2肾上腺素受体激动剂，临床上经常用来治疗慢性阻塞性肺疾，也被用于缓和急性气喘发作时的支气管扩张剂。但是，就在20世纪80年代初，美国化工企业氰胺公司意外发现克伦特罗具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果，于是被畜牧业作为“瘦肉精”使用。

克伦特罗的化学结构和理化性质与肾上腺素具有相似性，能够作用于b2肾上腺素受体，通过激活腺甘酸环化酶而使环磷腺苷增加，进而加强脂肪分解，促进蛋白质合成，使后肢肌肉饱满凸出，肉色特别红润鲜亮，大大提高瘦肉率。

随后，“瘦肉精”污染食物事件屡有发生，且后果都极其严重，引起了世界各国的高度重视。为了保证畜产品质量安全，保护人类健康，许多国家都禁止在食源性动物的生产中使用盐酸克伦特罗。

美国食品与药品监督管理局（FDA）将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目，欧盟也严禁在饲料中添加“瘦肉精”类药物。我国虽然于2000年提出禁止使用“瘦肉精”类药物，但在畜牧业生产中“瘦肉精”的使用仍屡禁不止。

对于“瘦肉精”而言，倘若人体过量摄入，会诱发急性食物中毒，导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状，长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤。

根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（在动物性食品中不得检出）。牛肉中检出克伦特罗的原因，属于违规使用。

“瘦肉精”容易被人体吸收

与普通符合国家监管的农药不同，“瘦肉精”不是回家后冲洗加热就能去除掉的。例如盐酸克伦特罗，用126℃油煎5分钟都很难将它完全去掉，仍然能被人体吸收。曾经有报道说，出栏的羊肉所检测出的瘦肉精已经是一个月之前添加的了。说明瘦肉精能在牲畜体内停留时间长，代谢慢。尤其是内脏、肾脏、肺部等部位，储存的毒素更持久，风险更大。

另一方面，人体对于瘦肉精的耐受度比较低，它对人体口服限量是用“微克”来计算的，而添加到牲畜身上的瘦肉精往往是“公斤”，危害更是可想而知。

暴利下屡禁不止

曾经有商贩称，加了“瘦肉精”的羊“一只多卖五六十元”。并且收购者、经纪人、农户、“瘦肉精”生产商和药贩子已形成产业链，而且，对于这些非法添加“瘦肉精”的肉，消费者却无法通过有效的途径辨识是否添加了“瘦肉精”。另一方面，消费端对于瘦肉的推崇，倒逼上游养殖企业关注牲畜的瘦肉率情况。

此外，虽然早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”，但是在实际监督过程中，只检测盐酸克仑特罗，莱克多巴胺等因为检测成本高没有纳入常规的检测。这要让很多人有了可乘之机，一些不法养殖户为了回避盐酸克伦特罗的检测，改用莱克多巴胺等其他品种的“瘦肉精”。

克伦特罗的非法使用不但严重威胁着消费者的健康，还影响着一个国家的对外贸易和声誉，因此必须严加控制。对普通消费者而言，一般只能凭借感官对商品的外观特征进行判断，然而由于肉类的品种差异以及在储存运输过程中外观上会发生一定改变，这种判断方法显然过于粗糙，仅供参考。真正科学的方法是借助现代仪器，实现“瘦肉精”的定量和定性检测。

如何避免买到瘦肉精污染的肉？

1、添加了瘦肉精的肉类，肉色往往呈鲜红发亮，肉皮下脂肪明显变薄，卖相“完美”。而没有添加瘦肉精的肉类，颜色会较为暗淡无光泽。但是，以肉眼判断并不是绝对标准。

2、添加了瘦肉精的肉类由于脂肪薄，切成二三指宽后的肉质比较松软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，通常是不建议食用了。

3、认准“两证两章。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）。

4、正规渠道购买。