奶酪棒作为当下十分火热的零食产品，是很多家长给孩子买零食的首选。一方面其中含有丰富而又容易吸收的钙和蛋白质；另一方面同时由于其中奶酪含量的参差不齐，也让家长朋友们忧心不已。

原因在于奶酪棒作为干酪制品，根据《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》2010版规定，再制干酪是以比例大于15%的干酪，加入其他原料制成。因此奶酪棒中，干酪含量只要超过15%就是合格的。这对于厂家或许是个比较容易满足的条件，但对于家长来说却不是好事。

新标准建立，明确干酪含量界线

今年12月26日，市场监管总局发布通知，将于2022年12月30日实施新修订的GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中将按照原料干酪的比例，将再制干酪产品划分为再制干酪和干酪制品，明确两者间的区别，让消费者在挑选时能准确买到干酪含量达标的干酪产品。

新的标准将之前的再制干酪分为了再制干酪和干酪制品，并明确规定了添加15%—50%干酪的产品为干酪制品，添加干酪达到50%以上干酪的产品为再制干酪。新标准对干酪产品做出分类规定，除了是为了规范目前市场产品质量差异加大的情况，也是在与国际标准分类接轨，美国就规定巴氏杀菌再制干酪食品以及巴氏杀菌加工涂抹干酪中，干酪成分含量比例不少于51%，同样的在其他多个国家中也对再制干酪中的干酪含量有着含量规定。

同时，为了让消费者在购买时能明确两者的区别，新标准增加了标签标识要求。产品标签应明确标识干酪使用比例，增加“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’；干酪制品，也可称为‘奶酪制品’”的表述以便于消费者选购再制干酪及干酪制品。同时还应该在包装上明确标识运输和贮存温度，以指导产品运输过程要求及消费者购买后存放要求，保证食品在销售前后的食品安全。

这一重要的新标准建立，为行业提升产品质量做出了鼓励，引导企业正确划分产品类别，促进行业健康升级。

相关标准修改，确保食品安全

除了针对于干酪产品干酪含量的新标准建立，新标准还增加了“干燥工艺”描述，其目的是为了针对于现在市场新出现的粉状再制干酪产品，工艺的表述调整为“添加其他原料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。”

同时针对于不同干酪产品（干酪含量影响、产品状态影响）特性差异较大，部分类型的再制干酪产品不能采用过高温度加热杀菌，否则会降低产品口味效果。同时再制干酪产品为冷链运输产品，冷链环境可以有效抑制微生物。因此，新标准调整菌落总数的限值要求。新标准微生物限量标准如下：

不断更新发展的食品市场每天都会推出新奇的食物满足挑食的百姓，市场标准的建立也会不断更新适应市场需求，不止是为了确保消费者的身体安全，同时也是对相关企业技术升级提出要求，促进市场健康成长。