近日，一条关于“硫酸铜鱼大量流入市场”的视频在网络上广泛流传。视频称淡水鱼养殖普遍使用硫酸铜，硫酸铜鱼大量流入市场，渔民自己都不敢吃，因为其中含有的铜离子有可能诱导老年痴呆······这是真的吗？

正常养殖离不开的兽药硫酸铜

现代农业生产离不开农药的参与，硫酸铜确实是农业生产的重要成分。在种植业中，常与石灰水混合生成波尔多液，作为杀菌剂用于控制柠檬、葡萄等作物上的真菌；在水产养殖中，与硫酸亚铁铵5:2的比例混合形成硫酸铜亚铁粉，作为驱虫和杀虫药用于杀灭或驱除草鱼、鲢鱼等的鳃隐鞭虫、车轮虫、斜管虫、固着类纤毛虫等寄生虫，对水体中藻类也有杀灭作用。此外，硫酸铜列在《饲料添加剂品种目录（2013）版》矿物元素及其络(螯)合物中，允许用于养殖动物，促进生长发育，增强抗病能力；还被用作食品添加剂用于部分食品中。

可见硫酸铜作为兽用药，在使用正确的情况下，最终农产品的安全性有保障的，同时中国水产科学研究院专家团队也称规范使用硫酸铜类兽药不会给水产品质量安全带来隐患，我国养殖销售的淡水鱼可以安全食用。

保障安全的兽药检测

从保障食品安全的角度来看，农产品最终是否会对人体造成损伤，需要关注的是农产品农药兽药残留的情况。主要检测的是以下几类，抗生素类、磺胺类、激素类以及呋喃唑酮和硝呋烯腙等兽药残留。

抗生素类：

抗生素类兽药主要针对动物的致病菌感染类的疾病，例如家禽家畜的伤寒感染、炎症、气喘病、大肠杆菌感染等，也可用于水产类的细菌性烂鳃病、细菌性败血症。目前畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。

大量、频繁使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体物生态而产生各种毒副作用。根据最新的食品安全文件GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留量》抗生素类药物中土霉素、金霉素、四环素在食物中的最大残留量应满足下表要求：

磺胺类：

磺胺类药物由于其使用方便，可以直接给动物内服，而且吸收迅速的特点；同时具有抗菌铺广，疗效迅速确实的特点。近年来在动物源食品中超标现象十分严重，主要是在猪、禽、牛等动物中发生。

磺胺类常用的药物有磺胺嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶等。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。磺胺类合成抗菌药在食品中最大残留量应满足下表要求：

激素类：

激素类药物在养殖业中主要有性激素类和皮质激素类，主要用于家畜繁殖上应用，或是起到抗炎作用等。

残留过量的激素类药物在食用后同样会对人体激素水平引发作用，引起人体性早熟等后果。

其他兽药：

除此之外比较常见的兽药如呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于猪或鸡的饲料中来预防疾病，它们多数在动物源食品中应为零残留，即不得检出，是我国食品动物禁用兽药。

而所谓的硫酸铜鱼，其中主要的危害铜离子在我国为将其作为污染物管理，并未在食品中设置铜的限量。主要原因是我国养殖及销售的淡水鱼体内铜离子浓度较低，基本都小于1mg/kg。欧洲食品安全局（EFSA）2022年发布公告拟将铜的每日允许摄入量（ADI）降至0.07 mg/kg bw。依据国家统计局数据，2020年我国人均水产品消费量为38.08 g/d，以成年人平均体重为60 kg，淡水鱼中铜的含量为1 mg/kg来计算估计每日摄入量(EDI)，EDI值为0.00063 mg/kg bw，远小于ADI值，表明我国居民食用淡水鱼摄入铜的风险较低。

同时硫酸铜作为药剂使用时，超剂量的使用硫酸铜药物可引起水产动物鳃组织受损、肝脏水肿等问题，从而影响鱼类的摄食和生长甚至导致死亡。也就不可能进入市场作为食物，也就没必要担心了。