坚果不合格率达1.46%，买的坚果安不安全，现在为你揭秘

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坚果不合格率达1.46%，买的坚果安不安全，现在为你揭秘

来源：发布时间：2021-12-01

美国心脏协会曾在《Circulation Research》杂志上发表的一项最新研究，研究指出，多吃坚果，尤其是树生坚果（例如核桃、杏仁、腰果等），可以降低2型糖尿病患者患心脑血管疾病的风险。

因此，如果要推荐一款老少皆宜的零食，那必然是坚果了。坚果也必然成为了食品安全监管中必不可少的一个版块。

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2021年第二季度，上海市市场监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全市范围内生产经营的29大类16470批次食品样品进行了监督抽检，其中炒货食品及坚果制品的不合格率达到了1.46%。涉及的主要问题有微生物污染、农兽药残留超标、重金属超标、质量指标不达标、超范围超限量使用食品添加剂等。

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根据国家标准《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)，对坚果类食品安全作出了规定。

霉菌：

坚果油脂含量高，在加工储存过程中容易受到污染。霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节坚果被霉菌污染。霉菌超标的坚果，不仅容易腐败变质，部分霉菌会产生毒素，过量食用可能有致癌风险，一次吃太多，很有可能急性中毒。

根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)规定，带壳产品的霉变粒≤2.0%，不带壳产品的霉变粒为≤0.5%。

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酸价、过氧化值：

酸价是反应食品酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，脂肪含量高的坚果类食品就极易产生过氧化值、酸价超标的情况。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，能表明产品是否已经氧化变质。

造成酸价不合格的主要原因可能是企业在产品生产中对原料把关不严、生产及储藏过程中出现疏忽，导致坚果中的脂肪氧化酸败。

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根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)的规定，熟制坚果与籽类食品酸价的限量值为3 mg/g。坚果和葵花籽过氧化值的限量值为0.80 g/100g，籽类过氧化值限量为0.40 g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的限量值为0.50 g/100g。

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二氧化硫：

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，除二氧化硫本身外，亚硫酸盐、焦亚硫酸钾等可以产生二氧化硫的化合物质，也经常在食品加工中被使用。二氧化硫是一种合法的食品添加剂剂，衡量的并不是二氧化硫添加量而是二氧化硫残留量。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。

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污染物：

坚果在生产、加工、贮存、运输、销售到消费者食用的各个环节都有可能导致产生的任何物质，意外对食物造成污染。

坚果及籽类属于食品产业中重要的一类，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)的标准，对坚果及籽类中的重金属铅的限量为0.2mg/kg，重金属镉的限量为0.5kg/mg。

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微生物污染

食品发生微生物污染容易导致食源性疾病，食品从生产到食用的整个食物链中的任何环节被污染，都会导致微生物污染。黄曲霉毒素B1就存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生和大豆、小麦等粮油制品。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中的一种，其毒性和致癌性也最强。

根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)规定，坚果及籽类和花生及其制品中黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg，其他熟制坚果及籽类中黄曲霉毒素B1限量为5.0μg/kg。

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