金枪鱼罐头防腐剂超标！我们到底该不该远离防腐剂？

动态资讯

金枪鱼罐头防腐剂超标！我们到底该不该远离防腐剂？

来源：发布时间：2022-09-15

近日，市场监管总局发布关于13批次食品抽检不合格情况的通告，其中就包括上海某国际贸易有限公司经销的一款食品食品添加剂超范围使用。通告显示，该公司经销的一款金枪鱼罐头（原产国：菲律宾）苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

防腐剂-1

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐属干酸性防腐剂，一般用在酸性条件下，其防腐功能在PH值为2.5-4.0时最佳，在碱性介质中则无杀菌和抑菌作用，此类防腐剂对酵母菌、部分细菌防腐效果很好，对霉菌的效果差一些，但在允许使用的最大范围内，在PH值4.5以下，对各种菌都有效。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。

因此根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中的规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在水产动物类罐头中不得使用。水产动物类罐头中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

除水产动物类罐头外，其他允许使用食品也按照我国《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014) 苯甲酸及其钠盐作为防腐剂其使用范围和最大使用量（部分允许使用品种）有着严格规定:

防腐剂-2

如今人们普遍反感防腐剂，又为什么要使用食品防腐剂？

日常生活中微生物无处不在。绝大多数食品都含有水分，其是微生物生存必不可少的条件，含水量越高，越有利于微生物生长繁殖。同时，食品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，为微生物生长繁殖也提供了重要条件。如果食品被有害微生物污染，其生长代谢分泌的毒素，会直接危害人类健康。

研究发现，有些物质可以很好地抑制微生物生长，其中可用于食品的就是食品防腐剂。大部分防腐剂并不能在较短时间内（5-10min）杀死微生物，主要起抑菌作用。

鉴于大众对防腐剂的反感，导致出现了不少误区。

误区一：不含防腐剂会更安全吗？

很多人都青睐购买包装上标注“零添加”“不含防腐剂”等字样的产品，觉得没有防腐剂会更加健康，但事实上，目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐慌。

其实，很多食品本来就是不用防腐剂的。例如大部分罐头都没有添加防腐剂，因为罐头大多采用密封包装，细菌无法繁殖，而里面大量的盐和糖能起到防腐剂的作用。但其实如果盐和糖的含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。

防腐剂-3

而且声称“不含防腐剂”，可能是部分不法厂商添加了未经批准的化学物质作为防腐剂，因此会存在很多未知的危险。

因此，日前《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》在国家市场监督管理总局网站上公开征求意见，其中规定：食品标识中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样。

目前，我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等有机防腐剂；亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂；溶菌酶、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂。所有这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先确保安全的前提下，限定了使用范围和最大使用量。

因此，按照标准规定使用食品防腐剂是安全的。

误区二：保质期越长防腐剂添加量越多？

很多人觉得保质期长的食品一定是因为添加了很多防腐剂，食品的保质期和防腐剂有一定关系，但并不等于说保质期越长，防腐剂就越多。

防腐剂-4

食品保质期的长短跟食品本身的特性、杀菌工艺、包装形式有关。像醋、酒精类产品，保质期是比较长的，因为这类食品本身就有抑制微生物生长的作用;牛奶类产品保质期也比较长，这是由于这类牛奶制品采取高温灭菌和真空包装的方式，隔绝了氧气。另外，还有一些食品国家允许不标明保质期，也跟食品本身特性有关。因此，食品的保质期和防腐剂的添加量并不是完全对应的。

防腐剂的安全性，问题并不在于防腐剂本身，而是在防腐剂运用的过程中出现的滥用、错用、超标使用。国家标准对防腐剂有着严格的筛选和控制标准，规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量。如果食品生产企业的违规，最终可能导致消费者对整个食品市场使用防腐剂产生误解。

防腐剂-5