知名巧克力生产商爆病菌感染问题，多国紧急召回

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知名巧克力生产商爆病菌感染问题，多国紧急召回

来源：发布时间：2022-06-16

意大利著名巧克力生产商由于旗下巧克力蛋产品涉嫌关联多起儿童感染沙门氏菌病例，继本周早些时候在英国、爱尔兰、西班牙等欧洲多国召回产品后，7日又在澳大利亚召回多款产品。不过好在由中国生产以及进口至中国的全线该系列产品，均与涉事的生产工厂无任何关联，不在此次召回范围内。

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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人感染后可能出现腹泻、发热、胃痉挛等症状，儿童、老年人或其他免疫力低下者更容易出现重症。有食品专业人士称，如果巧克力受沙门氏菌污染，情况会“格外严重”，因为巧克力所含脂肪可以“保护”沙门氏菌进入人体胃部后免受胃酸灭杀。

沙门氏菌最容易出现在哪？

沙门氏菌分布广泛。

从肉和肉制品、蛋和蛋制品，到未经巴氏消毒的牛奶和奶制品、海产品，再到蔬菜水果和坚果类，都有它的身影。食品在加工、运输、出售过程中都容易受到沙门氏菌的污染。

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由于沙门氏菌不分解蛋白质，因此被污染的食物，常常不发生明显腐败，表面看起来没什么变化。沙门氏菌在动物性食品中，可存活数周至数月，在粪便中可存活1~10个月，在冰雪中可存活3~4个月；在水中不易繁殖，但可生存2-3周。

沙门氏菌对高热、直接阳光照射及常用消毒药的抵抗力很低，在100°C时立即死亡。70°C经5分钟，65°C经15~20分钟或60°C经1小时，均可被杀死。

因此，家庭中一般的热处理烹调方式，都可有效杀灭该菌。

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沙门氏菌感染会传染吗？

沙门氏菌是一组革兰氏阴性短杆菌，感染人体后临床表现多种多样，可表现为胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、局部化脓感染型以及无症状型。沙门氏菌可以在人群中进行传播，虽然最主要的传染源是多种的家禽、家畜和鼠类，但是患者和带菌者粪便中也会排出大量细菌，可能会成为传染源。沙门氏菌主要通过消化道进行传播，被细菌污染的食物被健康人食入后即可导致感染，另外，直接和间接接触也可能会传播。

沙门氏菌在我国细菌性食物中毒的致病菌中“名列前茅”

在如今的医疗卫生环境下，在今天食源性致病菌已经较少。但沙门氏菌却仍然较为常见。世界卫生组（WHO）也将其列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。据WHO2015年统计，每年约有 1.8 亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。

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就在2021年9月份，美国还曾经在25个州爆发过沙门氏菌疫情。而在中国沙门氏菌也是造成细菌性食物中毒的主要元凶。

1885年霍乱流行期间，沙门氏等人成功分离出了一种细菌（猪霍乱沙门氏菌），将其命名为沙门氏菌。

后来沙门氏菌传遍世界，“家族”也越来越庞大。目前按照血清型算，已经2500多种，常见的有伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌等。人一般通过食用含有沙门氏菌的食物或经由粪口传播途径被感染。

沙门氏菌在引起全球和我国细菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，因此，我国现行食品安全国家标准对沙门氏菌的限量控制是针对即食类预包装食品：GB 29921-2013中对肉制品、水产制品、即食蛋制品等11种即食预包装食品中沙门氏菌的限量要求均为：n=5，c=0，m=0 CFU。《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》（征求意见稿）和GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定沙门氏菌不得检出。

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