又到中秋月圆夜！看看月饼是怎样制成的！

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又到中秋月圆夜！看看月饼是怎样制成的！

来源：发布时间：2022-09-15

中秋佳节已至，象征团圆美满的月饼也成了各大商超，购物网站的热门产品，琳琅满目的月饼口味也让人挑花了眼。面对如此多月饼种类，为了让全国消费者买到放心的月饼，过好中秋。各地市场监管局对于月饼的食品安全监督抽检工作，也都在有条不紊的进行着。

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1、花样百出的月饼

月饼作为经典的传统烘焙美食，原本只是拜祭月神的供品。发展到如今，现代人对于月饼的要求也不是简单的观赏供品，对于月饼外形、味道的要求变得复杂而且多样，月饼也从以前只在糕点店中现场烤制，开始进入工厂进行工业流水线生产，同时生产者也为了满足市场花样繁多的要求，加入更多更复杂的原料添加剂。

为了保证生产出来的月饼能保存较长的时间，需要添加防腐剂；为了避免油脂氧化，细菌生产，需要加入抗氧化剂；提升月饼的口感，增加风味可以加入乳化剂、膨松剂等；还可以加入着色剂来调节月饼馅料以及表皮的颜色，做成五颜六色的月饼。可以说食品添加剂促成了现代月饼从口味到造型都能百花齐放的局面。但其中也不乏个别商家由于生产工艺的不到位等因素，在月饼中添加过量的食品添加剂，对人们的生命安全造成威胁。

2、添加剂助力月饼变身

月饼添加剂超标的事例在以往时有发生，甚至一些往年的月饼长时间放置后不腐坏也让人担忧是否是防腐剂超标；五颜六色的花色月饼是否使用了更多的着色剂等问题，想了解这些我们需要先对月饼中有哪些食品添加剂先做一个了解：

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防腐剂

月饼中使用的防腐剂最多的是脱氢乙酸及其钠盐，根据我国GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂在月饼中添加使用时，最大使用量不得超过0.5g/kg。过量添加到月饼中被误食的话，轻者可能会造成恶心呕吐，肠胃等症状，严重的还能导致食物中毒。除了脱氢乙酸及其钠盐以外，可以用于月饼生产的防腐剂还要还有山梨酸钾，山梨酸，ε-聚赖氨酸等。

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抗氧化剂

月饼在制作的过程中，从皮到馅料都会使用到大量的植物油和动物油，一般月饼的含油量都在20%左右，是典型的高油脂食品。为了防止油脂氧化变质影响口感甚至变质，所以就要用到抗氧化剂，抗氧化剂能延缓月饼油脂氧化，提高月饼的稳定性和延长贮存期，保持月饼口感。

较多使用于月饼中的抗氧化剂有茶多酚，特丁基对苯二酚，茶黄素等；根据国家标准规定，这些抗氧化剂添加到月饼中时并不是无限量使用的，茶多酚的最大使用量为0.4g/kg，特丁基对苯二酚（TBHQ）的最大使用量为0.2g/kg，茶黄素的最大使用量为0.4g/kg。超过用量食用后会对人体的肝脏等消化器官起到一定的负担，造成腹泻腹痛以及消化道出血等症状。

酸度调节剂

酸度调节剂主要用来维持月饼中酸碱度平衡，属于改善口味的添加剂。可用于月饼生产的酸度调节剂有柠檬酸、苹果酸、冰乙酸、乳酸等，在使用过程中可以按照生产需要适量添加，国家标准未对其做出限量要求。

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甜味剂

与酸味调节剂类似，甜味剂也是为了改善月饼口味而添加，让月饼在食用时有甜蜜的滋味。但不同的是，甜味剂在使用过程中有着使用量的规定，例如最常使用的甜味剂乙酰磺氨酸钾（即安赛蜜）在月饼生产中不得超过0.5g/kg，环己基氨基硫酸钠（即甜蜜素）不得超过1.6g/kg，当然近些年也出现了代糖类的甜味剂如木糖醇，赤藓糖醇等，在生产时没有规定最大使用量。

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当然没有规定也并不是可以无限添加食用，过多的食用甜味剂超标的或者代糖过多的月饼，同样会对身体造成损伤。

着色剂

着色剂对于月饼的口感和保质期基本起不到作用，但是却能将原本外观较为单调统一的月饼变得花样频出。从原本的单一色调变成像彩虹一样多姿多彩，可用于制作月饼的着色剂有紫草红、植物炭黑、栀子蓝、叶黄素等。每种着色剂在生产中也都有着各自的最大使用量，超过剂量也是被视为不合格产品。会对人体主要脏器造成损害，对于儿童的发育也会有着一定的危害。

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